Çölyak hastalığı, günümüzde en sık rastlanan besin intöleranslarından biridir. Genetik yatkınlığı olan bireylerde buğday, arpa ve çavdar gibi tahılların içerdiği glutenin tetiklediği, T hücre aracılı immün mekanizmayla oluşan kronik bir ince bağırsak hastalığıdır. Hastalığın sıklığı coğrafi farklılıklar göstermekle birlikte tanı konulduktan sonra hastalık olmaktan çıkarak bir yaşam biçimi haline gelmektedir.

Hastalar gluten içeren bir besin tükettiklerinde ince bağırsaklarındaki emilime yardımcı yapılar zarar görür. Bunun nedeni glutene karşı oluşan otoimmün reaksiyondur. Zarar gören villuslar temel besin öğeleri olan protein, karbonhidrat, yağ, vitamin, mineraller ve bazı durumlarda da su ve safra tuzu emilimini etkili bir şekilde gerçekleştiremez. Eğer bu hastalık tedavi edilmezse; ince bağırsağın hasarı kronikleşir ve bu durum da yaşamı tehdit edebilir.

Çölyaklı hastaların klinik semptomlarının ortadan kalkması, test sonuçlarının normalleşmesi ve bağırsak mukoza zarının normal yapısına dönüşüyle, sindirim sisteminin sağlıklı duruma gelmesini sağlayan tek etkin tedavi yöntemi gluten içermeyen diyetin uygulanmasıdır. Çölyak hastalığının tedavisinde, daha az bilinen çeşitler de dahil olmak üzere, tüm buğday türevlerini içeren yiyecekler diyet harici tutulur.

Glutensiz diyet; buğday, çavdar, arpa ve yulaf içeren tüm gıdalardan (hububat, makarna ve birçok işlenmiş gıda) tüketmemek anlamına gelir. Mısır, patates, pirinç, soya unu zararsızdır. Et, meyveler ve sebzeler gluten içermez. Çölyak hastalarının besinlerdeki glutene hassasiyet düzeyleri farklılık göstermektedir ve günümüzde “glutensiz gıdalar” olarak adlandırılan özel bir gıda kategorisi altında birçok ürün üretilmektedir. Biz de sizlere glütensiz grissiniler hazırladık. İster ara öğünde isterseniz yılbaşı tabağınızda afiyet ile tüketebilirsiniz.

TAŞIMALIK-ÇITIR GRİSSİNİ?

Malzemeler?

• 2,5 çay bardağı organik filizlendirilmiş çiğ karabuğday unu @talyafoods
• 1 yumurtanın sarısı
• 1 çay bardağı ılık su
• Yarım paket kabartma tozu
• Tuz

Üstü için;

• Susam ve Ay çekirdeği
• 1 yumurta akı

Yapılışı?

• Un, yumurta, ılık su ve kabartma tozunu güzelce karıştırıp, yoğuruyoruz.
• Küçük parçalar halinde koparıp, rulo yapıyoruz ve önce yumurta akına donra ise susam ve ayçekirdeği karışımına bulayıp, tepsiye diziyoruz.
• 180C de 25 dakika fırında kızartıyoruz.

Servis Önerisi?‍?

*Karabuğday yerine tüm unları kullanabilirsiniz; tam buğday, yulaf unu vb.

**Vegan alternatifi için yumurta sarısı yerine 2 yemek kaşığı zeytinyağı kullanabilirsiniz ?

***Susam ve ayçekirdeğini kavurup, kullanabilirsiniz?

****Fırından fırına süre değişebilir?

*****Bu tariften videodaki boyda grissinilerden 24 adet çıktı.